Receita Buckwheat sorvete – California …

Receita Buckwheat sorvete – California …

Receita Buckwheat sorvete - California ...

Tempo total: 30 minutos, além de infusão, refrigeração e tempo de congelamento | Faz 1 quart

Nota: Sementes de trigo-sarraceno (às vezes chamados kasha) podem ser encontrados no bem abastecido mercearias, lojas de cozinha e mercados de alimentos saudáveis. Para uma variação, dobre em 2 colheres de sopa torrado nibs de cacau em vez de grãos de trigo mourisco no final da receita. trigo mourisco restante pode ser misturado em muffin ou massa-pão rápido. Cozido com leite adicional, frutos secos e um pouco de adoçante, faz um cereal quente fantástico.

  • 3/4 xícara grãos de trigo sarraceno
  • 2 3/4 xícaras de leite integral
  • Pitada de sal
  • açúcar 1/2 xícara
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/2 colher de sopa de trigo mourisco (ou forte com sabor) de mel
  • 4 gemas

Passo 1 Em uma grande panela, brindar os kernels de trigo sarraceno em fogo médio, mexendo sempre até que o cheiro quentinho e começam a assumir uma cor mais profunda, cerca de cinco minutos. Retire do fogo e deixe esfriar alguns minutos, mexendo-los para acelerar o resfriamento. Separe 2 colheres de sopa de sementes de trigo sarraceno torrado, mantendo o restante na panela.

Passo 2 Adicione o leite e sal na panela do trigo mourisco. Aquecer a mistura para ferver nua em fogo médio-baixo, em seguida, retire do fogo, tampe e infusão por 1 hora.

Passo 3 Coe o leite com infusão de trigo mourisco por uma peneira para outra panela, pressionando com força para extrair o máximo de leite que puder. (Você deve ter cerca de 1 3/4 xícaras.) Descartar o trigo mourisco. Agita-se a açúcar na panela.

Passo 4 Despeje o creme de leite e mel em uma tigela grande, em seguida, definir em uma tigela grande de água gelada para criar um banho de gelo. Repousar de um filtro ao longo do topo da taça.

Passo 5 Volte o leite para ferver. Coloque as gemas em uma tigela grande. Quando o leite está quente, misture-o em as gemas aos poucos, mexendo continuamente para temperar-os como formas de nata. Raspe a mistura de gema aquecido volta para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula resistente ao calor, até que o creme engrosse.

Passo 6 estirpe Imediatamente o creme na tigela com o creme de leite e mel, em seguida, mexa até ficar bem gelada. Refrigerar a mistura até ficar bem gelada, de preferência durante a noite, então congelar na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

Passo 7 Enquanto o ovo está se debatendo, esmagar os grãos de trigo sarraceno reservados com um almofariz e pilão, ou num saco de plástico resistente com um rolo, apenas até que eles estão um pouco quebrada. Dobre os grãos de trigo sarraceno esmagados no sorvete logo após a agitação. Armazenar no congelador até ficar firme.

Cada um meio de copo porção:

223 calorias; 4 gramas de proteína; 19 gramas hidratos de carbono; 0 fibra; 15 gramas de gordura; 9 gramas de gordura saturada; 149 mg. colesterol; 60 mg. sódio.

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× sorvete de trigo mourisco

Quando eu cozido em um restaurante, um dia alguém nos deu um instrumento de metal plana chamada a Wacker. Era basicamente uma ferramenta em forma de pá normalmente utilizada para escavar sorvete, mas a palavra de ordem na embalagem sugeriu que tinha outras possibilidades, anotando "sua única limitação é a sua imaginação" – Que durante anos me incomodou porque eu não tinha idéia do que isso significava. Nesse meio tempo, eu usei-o, sem imaginação, por pá de sorvete.

Mas quando se trata de fazer sorvete, eu fui aprendendo ilimitada minha imaginação realmente é.

E apesar de eu fazer, como os clássicos, ultimamente eu tenho usado sorvete como base para alguns sabores excêntricos, incluindo um sorvete trigo mourisco terra, extra-picante de iogurte congelado limão animada com alguns cristais de ácido cítrico, e cenoura bolo de gelo creme, que combina tudo o que eu amo sobre bolo de cenoura em uma colher colorido.

Estes são gelados que podem ficar por conta própria para a sobremesa e não precise enfeite ou adorno. (Embora, na minha opinião, um prato de biscoitos ao lado de qualquer prato de sorvete é obrigatória.)

E cozinheiros ocupados e imaginativos irão apreciar estes sorvetes invulgarmente sabor, que não só podem ser feitas com antecedência, mas vai animar os hóspedes cujo interesse pode estar diminuindo após um longo jantar.

Desde que eu aprendi que os verdadeiros crepes de trigo sarraceno franceses, ou galettes, como são chamados, não deve conter até mesmo um grão de farinha de regular, eu fui enganchado no sabor saudável do trigo mourisco.

Outra opção é a utilização de nibs de cacau, pedaços sem açúcar crackly de sementes de cacau chão. Eles costumavam ser uma raridade, mas tornaram-se tão popular que dezenas de fabricantes de chocolate foram embalagem seus nibs e torná-los disponíveis para todos. Se nibs não estão disponíveis, mas você ainda quer agradar os amantes do chocolate, você não terá nenhuma queixas se você apagar algumas colheres com abundância de molho de chocolate quente.

Já se perguntou por que seu iogurte congelado caseiro não tem a acidez picante do material comprado em loja? A resposta está em um pó mágico: ácido cítrico. Pode ser difícil de encontrar nos supermercados, mas você pode usar o produto comercial Fruit-Fresh, que é uma mistura de ácido cítrico e açúcar e é mais amplamente disponível.

Você pode usá-los em qualquer receita de iogurte congelado para discar o tanginess. Basta ter certeza que você sabe que um pouco vai um longo caminho – começar com a quantidade recomendada para um litro de iogurte congelado, e adicionar mais que você vá.

Este iogurte congelado não podia ser mais fácil de montar; ao contrário do tradicional sorvete, a poucos segundos em um liquidificador e você está pronto para ir. E apesar de iogurte natural, leite integral trará perfeitamente bom iogurte congelado, com o suco de limão puckery usar espessa iogurte grego, cheia de gordura para a textura mais suave e os resultados mais saborosos.

Eu não teria acreditado, mas pelo passado, bolo de cenoura está apenas tornando-se no léxico local, em Paris, onde eu moro. Se eu tiver alguma coisa a dizer sobre isso, eu acho sorvete bolo de cenoura pode estar chegando próximo. Eu não tinha certeza de como isso seria passar por cima com o notoriamente finicky francês, mas todos Entes. E eu quero dizer delirou. Afinal, o que há para não gostar? Uma base de creme de queijo e creme azedo cravejado com açucarado pecans, groselhas encharcada de uísque e a surpreendente disso, colorido de cenouras carameladas.

Se isso soa complicado, não é. É verdade que há um par de passos simples que você precisa fazer para a mistura-ins (e se você pode manter suas mãos fora das açucarado pecans, enquanto o sorvete está produzindo, você tem mais moderação do que eu). Mas o fator atenuante é que este é um sorvete de Philadelphia-estilo, que refere-se à base de não-creme, e não apenas o ingrediente estrelas: All-American queijo creme. Todos os componentes podem ser feitas um dia ou dois antes de bater, então você pode obter tudo juntos em seu lazer.

Então, enquanto você pode não ter a Wacker para inspirá-lo, você pode ter um taco dele e perceber com sorvete, não há realmente nenhum limite para sua imaginação.

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